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Manzanos Gravenstein - Cómo cultivar Gravensteins en casa

Manzanos Gravenstein - Cómo cultivar Gravensteins en casa


Por: Bonnie L. Grant, agricultor urbano certificado

Probablemente no fue una verdadera manzana lo que tentó a Eva, pero ¿quién de nosotros no ama una manzana madura y crujiente? Las manzanas Gravenstein son una de las variedades más populares y cultivadas desde el siglo XVII. Los manzanos de Gravenstein son frutos perfectos para las regiones templadas y toleran bien las temperaturas frías. Cultivar manzanas Gravenstein en su jardín le permitirá disfrutar de las frutas agridulces recién cosechadas y consumidas crudas o disfrutadas en recetas.

¿Qué es una manzana Gravenstein?

La historia de la manzana Gravenstein es larga e histórica en comparación con muchas de las variedades de manzanas actuales. Tiene un arraigo en el mercado actual debido a su versatilidad y profundidad de sabor. Gran parte de la fruta se cultiva comercialmente en áreas como Sonoma, California, pero puede aprender a cultivar Gravensteins y tener un suministro listo de estas sabrosas manzanas también.

Esta fruta tiene un sabor notable combinado con un sabor dulce. Las manzanas en sí son de tamaño mediano a grande, de redondas a oblongas con fondos aplanados. Maduran a verde amarillento con rubor en la base y corona. La pulpa es blanca cremosa y perfumada con miel con una textura suave y crujiente. Además de consumirse recién hechos, los Gravensteins son perfectos para la sidra, la salsa o los frutos secos. También son buenos en pasteles y mermeladas.

Los árboles prosperan en suelos livianos y franco arenosos donde las raíces cavan profundamente y las plantas producen sin mucha irrigación después del establecimiento. La humedad costera en el aire contribuye al éxito del árbol incluso en regiones plagadas de sequía.

La fruta recolectada solo se conserva de 2 a 3 semanas, por lo que es mejor comer todo lo que pueda fresco y luego preparar el resto rápidamente.

Historia de la manzana Gravenstein

Los manzanos de Gravenstein alguna vez cubrieron acres del condado de Sonoma, pero gran parte ha sido reemplazada por viñedos de uva. La fruta ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad, lo que le da a las manzanas un impulso muy necesario en el mercado.

Los árboles fueron descubiertos en 1797, pero en realidad no se hicieron populares hasta finales del siglo XIX, cuando Nathaniel Griffith comenzó a cultivarlos para uso comercial. Con el tiempo, el uso de la variedad se extendió en el oeste de EE. UU., Pero también fue una de las favoritas en Nueva Escocia, Canadá y otras áreas templadas frías.

Es posible que los árboles se hayan originado en Dinamarca, pero también se cuenta que originalmente se cultivaron en la finca alemana de Duke Augustenberg. Vengan de donde vengan, los Gravensteins son un regalo de finales de verano que no debe perderse.

Cómo cultivar Gravensteins

Los Gravensteins son adecuados para las zonas 2 a 9 del USDA. Necesitarán un polinizador como Fuji, Gala, Red Delicious o Empire. Seleccione un lugar a pleno sol con suelo bien drenado y fertilidad moderada.

Plante los manzanos en un hoyo que haya sido cavado dos veces más ancho y profundo que la extensión de las raíces. Riegue bien y proporcione humedad promedio mientras los árboles jóvenes se establecen.

Pode los árboles jóvenes para establecer un andamio resistente para sostener los frutos pesados.

Varias enfermedades son posibles cuando se cultivan manzanas Gravenstein, entre ellas el tizón de fuego, la sarna de la manzana y el mildiú polvoriento. También son presa de los daños causados ​​por las polillas, pero, en la mayoría de los casos, las trampas pegajosas pueden mantener a estas plagas alejadas de su gloriosa fruta.

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¿Qué es una manzana Gravenstein?

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Las manzanas Gravenstein son una de las primeras variedades de manzanas que están listas para la cosecha a finales del verano. Con una textura crujiente y una dulzura picante, los Gravensteins hacen deliciosas manzanas frescas del árbol para comer. La temporada es corta para esta variedad de manzanas, sin embargo, porque no se almacenan bien. A menudo considerada la manzana perfecta por su sabor, jugo y textura, la manzana Gravenstein está limitada por su incapacidad para enviarse bien o almacenarse durante más de unas pocas semanas. Después de la cosecha, las manzanas Gravenstein deben utilizarse en unas pocas semanas.

Como manzana para hornear, la Gravenstein es superior. La fruta mantiene su textura crujiente durante el proceso de cocción sin volverse blanda o harinosa, y los sabores duales de acidez y dulzura aportan un sabor natural y ácido a las primeras tartas de la temporada. El sabor único del Gravenstein se intensificará con el proceso de cocción.

Estas manzanas se pueden cortar en rodajas finas y se pueden cubrir con cáscara de limón, nueces y canela en una masa de tarta o tarta. En el momento de la cosecha, cuando las manzanas están frescas, se pueden descorazonar, el centro se puede rellenar con canela, azúcar y nueces picadas, y la manzana se puede hornear hasta que la piel comience a dorarse. Las manzanas horneadas resultantes combinan la acidez crujiente con las especias y los azúcares para un postre o un refrigerio saludable.

Con piel fina y mucho jugo, la manzana Gravenstein es una opción natural para hacer sidra dura o blanda. El sabor es crujiente y seco con un toque de dulzura, a veces se dice que tiene el sabor de un vino blanco. La manzana Gravenstein también es particularmente buena para hacer jugo, puré de manzana y vinagres sabrosos.

La manzana Gravenstein crece solo en áreas selectas donde los veranos e inviernos son frescos y húmedos, lo que limita aún más su distribución geográfica. Se cultiva en la región del condado de Sonoma en California y se introdujo por primera vez en el área a mediados del siglo XIX desde Nueva Escocia. El sistema de raíces de la manzana Gravenstein es único en su preferencia por la espesa niebla que a menudo se encuentra en el suelo en los verdes valles de las regiones costeras del condado de Sonoma, manteniendo las raíces húmedas y frescas. Sin embargo, la manzana Gravenstein experimentó un declive, ya que los huertos se han convertido en viñedos que son más rentables.


Vinagre balsámico de manzana Gravenstein

Lleve su paladar a un recorrido por un huerto de manzanas con el sabor agrio, fresco y refrescante de nuestro vinagre balsámico blanco de manzana Gravenstein.


Una manzana rústica y suculenta del norte de California, esta variedad es a menudo difícil de encontrar debido a la corta temporada de crecimiento y los árboles a veces demasiado rebeldes que producen la fruta. Este dulce brebaje es excelente en ensaladas de repollo, cócteles veraniegos y ensaladas otoñales. Hornee en manzana crujiente, revuelva en streusel de canela y espolvoree en tartas de frutas veraniegas para obtener un sabor pecaminosamente fresco.

  • Perfecto con solomillo de cerdo
  • Combínalo con kielbasa de manzana y verduras frescas
  • Muffins de manzana y puré de manzana casero
  • Decadente en helado y gelato
  • Regado sobre calabacines y batatas
  • Un toque de requesón y tazones de frutas frescas.

Conocidos como "Gravs" por los lugareños en el condado de Sonoma, CA, tienen un festival cada año que celebra esta fruta delicada pero robusta. Pensamos que Apple-solutely debería ver su receta de zapatero aquí.

Todos nuestros balsámicos se envejecen en barricas de madera hasta por 18 años. Están naturalmente libres de azúcares, espesantes e ingredientes artificiales. Todo natural, siempre.

Ingredientes: Mosto de uva, vinagre de vino blanco, aromas naturales, sulfitos naturales.


  • Color de la fruta: Rojo verde
  • Color carne: Blanco a crema, amarillo pálido
  • Tamaño de la fruta: Medio
  • Tamaño de la fruta: Grande
  • Tamaño de la fruta: Variable
  • Forma de fruta: Plano y redondo
  • Forma de fruta: Corto-redondo-cónico
  • Forma de fruta: Redondo
  • Forma de fruta: Redondo-cónico
  • Forma de fruta: Cónico largo
  • Forma de fruta: Oblongo-cónico
  • Forma de fruta: Oblongo
  • Grupo de manzanas de Bultitude: 4. Enrojecido / rayado, liso, postre / de doble propósito
  • Usos: Come fresco
  • Usos: Cocinando
  • Usos: El secado
  • Resultado de cocción: Mantiene la forma
  • Calidad de sabor: Muy bien
  • Estilo de sabor: Dulce / Afilado
  • Estilo de sabor: Aromático
  • Periodo de cosecha: Temporada media
  • Uso / mantenimiento: 2-3 semanas

Las manzanas Gravenstein hacen una crostata fácil

1 de 6 Gravenstein Apple Blackberry Crostata visto en San Francisco, California, el 28 de agosto de 2013. Comida diseñada por Kathryn Scholte. Craig Lee / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

2 de 6 Gravenstein Apple Blackberry Crostata visto en San Francisco, California, el 28 de agosto de 2013. Comida diseñada por Kathryn Scholte. Craig Lee / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

4 de 6 Gravenstein Apple Blackberry Crostata visto en San Francisco, California, el 28 de agosto de 2013. Comida diseñada por Kathryn Scholte. Craig Lee / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

5 de 6 Gravenstein Apple Blackberry Crostata visto en San Francisco, California, el 28 de agosto de 2013. Comida diseñada por Kathryn Scholte. Craig Lee / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

Al crecer en la costa este, tiendo a equiparar la temporada de manzanas con un clima fresco y las hojas cambian de verde a amarillo o rojo. Incluso después de 30 años viviendo en el norte de California, me sorprende continuamente la llegada de las manzanas Gravenstein en agosto. Mi cabeza todavía está llena de melocotones y bayas.

Para cuando los Gravensteins están en mi radar, ya han pasado semanas de su temporada demasiado corta. Sin embargo, son una manzana tan buena para pasteles y repostería que no querrá perderse ni un minuto.

Lo bueno de los Gravenstein que aparecen a finales del verano es que combinan a la perfección con las moras, como he hecho en la receta que acompaña a Gravenstein Apple Blackberry Crostata.

De linaje italiano, una crostata es básicamente una tarta de frutas abierta. A menudo se le llama tarta rústica porque no se requiere sartén y su forma es irregular. Enrolle la masa en un círculo, amontone la fruta, deje un borde de masa alrededor del borde y dóblela sobre la fruta. Está listo para hornear.

La masa se puede hacer con un día o incluso dos de anticipación con un procesador de alimentos, una batidora de pie o con la mano. Pero la crostata debe hornearse el mismo día que se va a comer. La masa es más ligera y hojaldrada, y la fruta se ve mejor y tiene más sabor. Tampoco ha tenido la oportunidad de empapar la masa.

La harina para el relleno absorbe el exceso de jugos acuosos de las bayas. El jugo de limón y la sal, aunque en pequeñas cantidades, son fundamentales para resaltar el sabor de la fruta.

La crostata se hornea a alta temperatura porque la corteza inferior debe dorarse. Nada peor que la corteza empapada. Puede recalentarlo si desea hornearlo más temprano en el día y aún así servirlo tibio.

Cuando los Gravensteins son solo un recuerdo, puedes pasar a Jonagold, Braeburn o Pink Lady, cuyas temporadas llegan un poco más tarde. En invierno, Fujis o Galas también funcionan.

Me gusta la crostata servida sin guarniciones, pero dudo que alguien discuta si la acompañas con una bola de helado de vainilla, crema fresca o crema batida.

Crostata de manzana y mora Gravenstein

Sirve de 6 a 8

Los Gravensteins tienen una temporada corta, pero también puedes usar Jonagold, Braeburn, Pink Lady cuyas temporadas llegan un poco más tarde. En invierno, Fujis o Galas también funcionan. La crostata, que se sirve mejor el día en que se hace, se puede servir sola o con crema batida, crema fresca o helado de vainilla.

  • Corteza
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/8 cucharadita de sal kosher
  • 4 onzas (8 cucharadas) de mantequilla fría sin sal
  • 3 a 4 cucharadas de agua helada
  • Relleno
  • 3 manzanas Gravenstein grandes, aproximadamente 1 libra 4 onzas
  • 1/2 pinta de moras
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 3 cucharadas de azucar
  • 1 cucharada de harina
  • 1/8 cucharadita de sal kosher
  • Para terminar
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita de azucar

Para la corteza: Pon el azúcar, la harina y la sal en el bol del robot de cocina. Corta la mantequilla en trozos de 1/4 de pulgada. Agrega al bol. Procese con ventajas breves y rápidas hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guijarros pequeños, unas 20 legumbres. Mire cuidadosamente para no procesar demasiado. Detenga la máquina y rocíe el agua sobre la masa. Procese con ventajas más largas hasta que la masa comience a unirse. Retire la masa de la máquina y júntela y presione en un círculo de 5 pulgadas por 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor. Si la masa está blanda, refrigere durante 30 minutos antes de enrollar.

Mueva una rejilla al medio del horno y precaliente el horno a 400 °.

Enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear galletas grande. Refrigéralo mientras haces el relleno. La corteza se puede preparar con uno o dos días de anticipación, envolver bien y mantener refrigerada.

Para el llenado: Pelar y quitar el corazón de las manzanas. Cortar en trozos de 1/2 pulgada. En un bol, mezcle suavemente las manzanas, las moras, el jugo de limón, el azúcar, la harina y la sal.

Para terminar: Coloque el relleno encima de la masa, dejando un borde de 2 pulgadas. Dobla el borde de la masa sobre la fruta, haciendo pliegues donde la masa se dobla. Presione juntas las grietas de la masa para evitar fugas durante el horneado.

Cepille el borde de la corteza con el huevo batido. Espolvoree 1 cucharadita de azúcar sobre el borde de la corteza.

Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar un poco y sirva tibio oa temperatura ambiente.

Por porción: 267 calorías, 3 g de proteína, 37 g de carbohidratos, 12 g de grasa (7 g saturada), 51 mg de colesterol, 75 mg de sodio, 3 g de fibra.


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