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Tema de hierbas mexicanas: diseño de un jardín de hierbas mexicanas

Tema de hierbas mexicanas: diseño de un jardín de hierbas mexicanas


¿Te encantan los sabores y aromas intensos de la cocina mexicana? Diseñar un jardín de hierbas mexicanas para su paisaje podría ser justo lo que necesita para agregar un poco de chispa al sur de la frontera en las cenas entre semana. Este tipo de paisajismo comestible no solo es atractivo, sino también funcional.

Cómo diseñar un jardín temático de hierbas mexicanas

La forma ideal para este jardín es un cuadrado o un rectángulo, lo que te permitirá moverte fácilmente por el jardín mientras cosechas. El tamaño de su jardín puede variar, pero un espacio de 8 x 12 pies es un buen tamaño.

Numero uno al diseñar un jardín de hierbas mexicano es prepararlo. El proceso de planificación comienza en invierno y primavera y el final del verano hasta principios del otoño es el mejor momento para preparar el área para la siembra de primavera.

Marque los límites de su jardín de hierbas mexicano en un área que reciba pleno sol y elimine todo el césped y las malas hierbas, así como las rocas y las raíces grandes. Excave sus caminos unos centímetros y amontone la tierra resultante sobre las áreas de plantación para crear camas elevadas. Use ladrillos o adoquines para delinear los caminos, el marco exterior del jardín y el diamante central.

Enmiende el suelo de su jardín de hierbas mexicano con mucho abono u otra materia orgánica y luego cubra las camas con paja, hojas trituradas o sustancia orgánica adicional.

Plantas de hierbas mexicanas

Luego viene la parte divertida. Es hora de elegir las plantas de hierbas mexicanas, y tal vez un par de otras plantas esenciales para la cocina latina, que crearán el marco para su jardín temático de hierbas mexicanas. No todos tienen que ser hierbas; seguramente te gustará incluir algunos tomates o tomatillos y tal vez una planta de chile serrano o jalapeño o tu propio ají favorito. Ah, y tienes que comer ajo y cebolla, que se pueden meter entre las otras plantas donde sea que quepan. Quizás, incluso un tilo en maceta en el centro del escenario en el jardín.

Ciertamente, algunas plantas de hierbas mexicanas "imprescindibles" saltan de inmediato:

  • Comino
  • Cilantro
  • Orégano
  • Menta (¡para mojitos!)

Si no es un gran fanático del cilantro, tal vez plante un poco de perejil de hoja plana para obtener un sabor más suave. Si vives en una región más cálida, planta el cilantro en una maceta. El cilantro, o cilantro, tiende a dispararse cuando las temperaturas se disparan, por lo que al colocarlo en macetas, puede sacar la hierba del sol caliente promoviendo la producción de hojas, no de semillas. La menta, también, debe estar en macetas para contener su hábito de crecimiento desenfrenado.

El tomillo y la mejorana también deben incluirse en el jardín temático de hierbas mexicanas. Junto con el orégano mexicano, estos tres se convierten en el boquet garni latino, la columna vertebral de la cocina latina.

Más allá de estas opciones más obvias, al cultivar hierbas mexicanas, hay una gran cantidad de ingredientes menos conocidos que son cruciales para la cocina.

  • La semilla de achiote se usa para dar sabor a carnes y colorear platos de arroz y la pipicha es una versión más fuerte del cilantro y se encuentra en salsas verdes y platos de maíz.
  • Con su sabor a regaliz / hinojo, las hojas de Hoja Santa se usan para envolver alimentos tanto como se usan las tortillas.
  • La hierba epazote es otro cultivo desenfrenado que necesita cierta moderación.
  • La papaloquelita se usa de manera muy similar al cilantro pero con un sabor completamente indescriptible.
  • Luego también tenemos Lipia, que se usa en muchos postres y bebidas mexicanas. También conocida como verbena de limón, las hojas de esta hierba pueden reemplazar la ralladura de limón en la mayoría de las recetas.

Y, por último, aunque la mayoría de nosotros atribuimos su uso en la cocina italiana, plantamos un poco de albahaca. La albahaca dulce aparece en varias recetas mexicanas.

Cuidando los jardines de hierbas mexicanas

Riegue el jardín moderadamente, pero vigílelo durante los períodos de sequía.

Alimente los tomates, los pimientos y la albahaca con un fertilizante orgánico; idealmente una pulverización foliar de té de compost. Sin embargo, evite exagerar con el nitrógeno, ya que demasiado puede reducir la fructificación.


Estragón mexicano

Estragón mexicanoTagetes lucida) es una gran hierba perenne para los jardineros de Florida. Con un sabor similar al estragón francés tradicional, pero una mejor tolerancia a la sequía, el calor y la humedad, el estragón mexicano es un ganador en el jardín de hierbas del sur.

Mientras que el estragón francés más conocido (Artemisia dracunculus) es muy difícil de cultivar en climas cálidos, el estragón mexicano, originario del suroeste de Estados Unidos y México, tolera el calor y la humedad de los veranos de Florida. Su sabor a anís es muy similar al de su primo francés, y las flores brillantes son una delicia en otoño. Agregue a todas estas grandes cualidades el hecho de que el estragón mexicano es fácil de cuidar y tiene un jardín de hierbas ganador.


Cultivo de hierbas en el interior

Crear un jardín con ventana es fácil. Use un recipiente grande para guardar todas sus hierbas con necesidades de agua similares o coloque cada una en su propia olla individual. O cuelgue una jardinera con soportes de su centro de jardinería local. Puede cultivar sus hierbas a partir de semillas, pero ahorrará tiempo comprando plantas pequeñas en un supermercado o centro de jardinería. Algunos de los favoritos para los jardines de ventana incluyen el orégano, el tomillo, la salvia y el romero. Llene su recipiente con un sustrato para macetas bien drenado. Las hierbas prefieren un lugar soleado y se pueden cultivar en las mismas condiciones que las verduras, ya sea en interiores o exteriores.

Incluso si no tiene un alféizar soleado, aún puede cultivar hierbas en interiores, gracias a los nuevos productos en el mercado. Estos kits incluyen todo lo que necesita para comenzar, incluidas semillas, una luz de crecimiento de espectro completo y macetas o un sistema de contenedores hidropónicos. Puede elegir entre albahaca, orégano, tomillo, perejil y muchas otras hierbas. Comience insertando vainas especiales sembradas previamente en su contenedor hidropónico o plantando semillas en las macetas provistas. A medida que crecen las hierbas, simplemente agregue agua y nutrientes según lo recomendado.

La hidroponía es cuando cultivas plantas en una solución rica en nutrientes en lugar de en el suelo. Las unidades hidropónicas pueden ser elaboradas, con bombas, temporizadores y otros equipos, o pueden ser simples sistemas flotantes. Incluso puede construir su propio sistema. Aunque son más caras que un jardín de macetas tradicional, las hierbas cultivadas hidropónicamente crecen mucho más rápido. Esta diferencia se debe a que la humedad y los nutrientes necesarios siempre están disponibles, lo que permite a las plantas maximizar el crecimiento y la producción. Otra ventaja de cultivar hierbas de forma hidropónica es que nunca tendrás que quitar las malas hierbas ni lidiar con las plagas del suelo.


Partiendo de la semilla frente a la compra de plantas

El cilantro produce raíces pivotantes, por lo que prefieren no ser trasplantadas. Es mejor sembrar semillas directamente en la cama del jardín o en el contenedor. Plante las semillas a mediados o finales de la primavera después de que el suelo se caliente, aproximadamente dos semanas después de la posibilidad de heladas.

Si desea adelantar sus plantaciones, considere plantar sus semillas en interiores en macetas biodegradables, 3 semanas antes de la última helada en su área. El uso de macetas biodegradables le permite plantar toda la maceta directamente en el suelo para que las raíces puedan permanecer intactas.


Una guía culinaria de hierbas mexicanas: las hierbas de cocina

Karen Hursh Graber

Cocina Mexicana

La primavera es la temporada de renovación, evidente en los brotes verdes que asoman a través de la tierra que se calienta y, aquí en México, simbolizada por los brotes de trigo que adornan los altares durante la Semana Santa. Para muchas personas, esta época del año trae consigo la necesidad de plantar un jardín. A medida que las lluvias de abril, ricas en nitrógeno, comienzan a preparar el suelo, los amantes de las flores examinan los catálogos de semillas y los que tienen huertos comienzan a planificar la colocación de verduras y hierbas de verano.

Con el interés internacional actual en la cocina mexicana, varias empresas de pedidos por correo han comenzado a especializarse en plantas y semillas para hierbas culinarias mexicanas. Incluso si su espacio se limita a macetas en el alféizar de la ventana en un apartamento de la ciudad, puede experimentar fácilmente la alegría de cortar sus propias hierbas frescas mientras se vuelve creativo en la cocina. Aquellos que no se inclinan por cultivar incluso las hierbas más resistentes ahora pueden encontrar varias de las hierbas más comunes que se usan en la cocina mexicana que se venden en el departamento de productos agrícolas del supermercado local.

La siguiente guía enumera solo las hierbas culinarias; hay cientos más que se usan en México con fines medicinales, aromáticos y cosméticos. Aunque las hierbas son técnicamente solo las hojas aromáticas de las plantas, la lista también contiene aquellas plantas cuyas semillas se encuentran con frecuencia en las recetas mexicanas. Incluye tanto plantas autóctonas utilizadas desde la época prehispánica como hierbas que llegaron después de la conquista. Varias de las hierbas, además de usarse en alimentos y bebidas, también se emplean en remedios caseros, y estos se mencionan a continuación.

La columna del próximo mes presentará algunas recetas favoritas que utilizan estas plantas maravillosamente fragantes y sabrosas, así como una lista de fuentes para pedir hierbas culinarias mexicanas a través de pedidos por correo y sitios de Internet.

El nombre en inglés, cuando lo hay, aparece entre paréntesis, seguido del nombre botánico.

Achiote (achiote) bixa orellana: La semilla de color rojo oscuro de la planta de achiote, que puede crecer desde un arbusto hasta el tamaño de un árbol, es una necesidad básica en la cocina tradicional yucateca. Combinado con jugo de naranja amarga, orégano y otras especias, forma una pasta que se agrega a la carne, las aves y el pescado. Se utiliza para dar color a varios arroces y es un excelente adobo para cerdo o pollo a la plancha. Acuyo o tlanepa: Nombres usados ​​en Veracruz para hierba santa (ver más abajo) Albahaca (albahaca dulce) oncimum basilicum: Esta soleada anual se puede encontrar en muchas variedades, incluidas aquellas con aromas de limón y canela, y sus usos culinarios más frecuentes en México son en vinagretas y salsas. Los herbolarios mexicanos suelen recomendar el té de hojas de albahaca como remedio casero para los cólicos y la indigestión infantil. Amaranto (amaranto) amaranthus hypochondriachus: Las semillas de la planta de amaranto se utilizan para hacer el popular dulce llamado alegría, así como en bebidas de jugos licuados y otros elementos del menú de alimentos saludables. En el estado de Tlaxcala, donde crece en abundancia, se encuentra en la deliciosa mole de amaranto. Ajonjolí (sésamo) sesamum indicum: Un ingrediente indispensable en muchos lunares, además de ser el tradicional mole poblano para decorar, se utilizan semillas de sésamo para cubrir los panecillos llamados cemitas y una variedad de otros productos horneados. Las hojas son un ingrediente aromatizante en algunos tés mezclados. Anís (anís) pimpinella anisum: La semilla dulce y aromática de la planta se usa mucho en México en dulces, tortas, algunos guisos y el licor de sobremesa del mismo nombre. Azafrán (cártamo mexicano) cartamus tinctorius: El azafrán mexicano es mucho más suave que la variedad española y se destaca por su color más que por un sabor fuerte. Se encuentra principalmente en platos de pollo y mariscos, especialmente en combinación con arroz. Berros (berros) nasturtium officinalis: Popular en ensaladas y sopas, también se toma en forma de licuado en las regiones norte y centro del país como remedio para problemas renales y pulmonares. Chaya, también conocida como chayamansa, chayacol y keki-chay, cnidoscolus chayamansa: Se encuentra naturalmente solo en la península de Yucatán, las hojas de esta hierba que no florece se han utilizado en la cocina maya desde la época prehispánica. Fray Diego de Landa, uno de los cronistas de la conquista, describe platos preparados con chaya en su Relación de las Cosas de Yucatán. Hoy en día, además de su tradicional lugar maya en tamales y salsas de pepitas de calabaza, es un ingrediente de las contribuciones yucatecas a la Nouvelle Mexican Cuisine, como crepas de chaya. Hace un refrescante agua fresca, dicho para desintoxicar la sangre. En recetas que requieran chaya, se pueden sustituir hojas de espinaca tiernas finamente picadas. Chepil o chipil, crotalaria longirostrata: Un ingrediente importante en la cocina oaxaqueña, probablemente debido a su resistencia a la sequía, las diminutas hojas están metidas en el famoso tamales de chepil y su sabor a judía verde le da un toque delicioso al arroz blanco. Chepiche: Una fragancia fuerte y limpia caracteriza a esta hierba oaxaqueña, utilizada tanto tradicionalmente como en la nueva cocina mexicana. En este último, da sabor a una deliciosa ensalada de setas y berros. Chía (chia) salvia columbariae: Bien conocidas en Estados Unidos como las semillas que brotan de las “mascotas de chía”, las semillas de este pariente de los berros se utilizan en México para hacer un agua fresca. Se remojan hasta que estén algo esponjosas y viscosas, luego se combinan con agua, azúcar y jugo de limón. Cilantro

Cilantro (cilantro, perejil chino) coriandum sativum: El cilantro, que se siembra por sí mismo, tiene un sabor casi picante y se utiliza en una gran variedad de platos mexicanos. Sus hojas se requieren en salsas verdes frescas, así como en varias otras salsas cocidas y frescas, platos de frijoles y arroces, sopas, guisos y lunares. Con menos frecuencia, las semillas se muelen y se agregan a los guisos. El cilantro no se puede secar con éxito, ya que pierde la mayor parte de su sabor en el proceso, pero está ampliamente disponible fresco en los departamentos y mercados de frutas y verduras. Cominos (comino) cuminum cyminum: Las semillas sabrosas y altamente aromáticas se utilizan enteras o molidas en una amplia variedad de guisos y sopas de carne mexicana. Esta anual, que crece hasta aproximadamente 1 pie, necesita condiciones de crecimiento cálidas y húmedas. Corteza de maguey o mixiote (planta del siglo) agave americana: La capa más externa de la hoja de maguey, llamada penca, es similar al papel pergamino en grosor y consistencia. Sirve como bolsa de cocción para carnes y aves, estos paquetes también se denominan mixiotes. Epazote (lombriz) chenopodium ambrosioides: Esta resistente planta perenne, con su fragancia resinosa y hojas dentadas y afiladas, crece de forma silvestre en muchas partes de México y los Estados Unidos, especialmente en California. Considerado indispensable para cocinar frijoles negros, el epazote también es insuperable en quesadillas y en muchos platos de setas. Ampliamente utilizado como remedio para los trastornos intestinales, incluidos los parásitos, también se mezcla con hojas de tabaco y se emplea como cataplasma en picaduras de insectos venenosos. El epazote se puede secar para uso culinario durante el invierno en climas fríos. Flor de cimal: Esta pequeña hierba de hojas rojas que crece en la base del maguey, planta del siglo, se incorpora a tamal masa en la cocina tradicional campesina de la Sierra Oriental, cuya población indígena recolecta y cocina con una amplia variedad de hierbas silvestres. Flor de frijol (flor de frijol) Phaseolus vulgaris: Las flores de los frijoles verdes, blancos, rojos, pintos y verdes a menudo se saltean con cebolla, ajo y tomate y se agregan a las sopas de frijoles y salsas. Guajes (cuajes) hauxya: Estas vainas moradas de 10 a 20 centímetros de largo, que provienen del árbol del mismo nombre, contienen semillas que se asemejan a las lentejas y se utilizan para condimentar el delicioso guiso de carne mexicana llamado guasmole, especialidad de las regiones aledañas a Puebla y Oaxaca. Su sabor distintivo, algo que recuerda al ajo, fue muy apreciado por los españoles, quienes escribieron sobre encontrarlos entre los productos del gran mercado de Tlatelolco. Halachas: Hierba silvestre, vellosa, con hojas triangulares en forma de árbol, flores violetas y frutos redondos diminutos, consumida por los indígenas del oriente de México, en combinación con cebolla, ajo, chile y calabaza. Hierba buena (menta verde) mentha spicata: Esta hierba aromática, una dura perenne capaz de adueñarse de un jardín, se utiliza en guisos de carne, salsas cocidas y sopas, sobre todo caldo de pollo, a lo que le da un toque verdaderamente exquisito. Las hojas se agregan a las bebidas frías y también se utilizan para hacer té, considerado un remedio digestivo y casero para la gastritis. Hierba de conejo castilleja lanata: Esta hierba de flores rojas brillantes, que crece en forma silvestre en las áreas desérticas de los Estados Unidos y México, fue utilizada tradicionalmente por los indígenas de lo que ahora es el estado de Nevada, y por el pueblo zapoteca de Oaxaca, donde todavía se agrega con frecuencia a un olla de frijoles o arroz. Hierba santa o hoja santa piper auritum, piper sanctum: Abundante en la región centro-sur de México, las hojas aterciopeladas del tamaño de una palma de este arbusto perenne con aroma a anís hacen envoltorios fragantes para platos de pescado a la parrilla o al vapor, como el Pescado en Hoja Santa de Veracruz, donde se le conoce comúnmente como acuyo. También se utiliza como aromatizante en verde. lunares, a tamal envoltura, y con platos de pollo y camarones. Como remedio casero, se considera antiinflamatorio y se prepara como té para los calambres de estómago y como cataplasma para las irritaciones de la piel. Hoja de aguacate (hoja de aguacate) persea americana: Tanto las hojas frescas como secas de aguacate, con su aroma a licorace, se utilizan para sazonar mixiotes, sopas, platos de pollo y pescado y frijoles. Sirve como un sustituto aceptable de hoja santa en verde lunares. Tomado tres veces al día con el estómago vacío, los herbolarios mexicanos a veces recetan té de hojas de aguacate para eliminar los parásitos intestinales. Se dice que comer las hojas aumenta la producción de leche materna. Hoja de maíz zea maïs: Utilizadas tanto frescas como secas, las hojas de maíz sirven con mayor frecuencia como tamal envoltorios. También se pueden utilizar para envolver alimentos que se cocinarán en una parrilla. Hoja de plátano musa paradisiaca: Aunque es una planta tropical (y no un árbol), el plátano se puede cultivar en un clima fresco si la raíz bulbosa se excava y se almacena para el invierno, antes de la primera helada, como cualquier otro bulbo. En los estados más cálidos de México, como Veracruz y Campeche, las hojas de plátano se utilizan como tamal envoltorios. Muchos platos de carne y aves, incluido el de Yucatán cochinita pibil, se envuelven en hojas de plátano antes de cocinarse. Las hojas de plátano se venden en los mercados latinos al norte de la frontera y están cada vez más disponibles en los supermercados de las grandes ciudades. Huazontle chenopodium berlandieri: Con apariencia de una versión alargada del brócoli y con un sabor similar, esta planta prehispánica fue preparada por primera vez por los aztecas y otros pueblos indígenas del centro de México. Las hojas exteriores ásperas siempre se quitan y las puntas tiernas se suelen servir rellenas de queso, rebozadas y fritas. Alternativamente, se pueden saltear con cebolla picada y ajo. Laurel (laurel, laurel) Mexicano: litsea ssp, Mediterráneo: lauris nobilis: el laurel mexicano tiene hojas más delgadas y un sabor más suave que su contraparte europea, pero la diferencia es lo suficientemente pequeña como para que se puedan usar indistintamente. Muchas recetas mexicanas requieren laurel en sopas, guisos y adobos. Lenguitas, orejas de diablo: Estos son solo dos de los varios nombres que se dan a las pequeñas hierbas silvestres que crecen en el milpas - campos de maíz - se prepara con mayor frecuencia en Tlaxcala y Puebla en varios platos de carne y verduras, especialmente con longaniza o chorizo. Lipia (hierba de limón) lippia citriodora: Las hojas de esta planta, una planta perenne que crece hasta 5 pies de altura, tienen un maravilloso aroma cítrico y solo necesitan ser frotadas para liberar su deliciosa fragancia. Se utilizan para hacer té caliente, agua fresca, y como una deliciosa adición a pagar de queso - tarta de queso. Se dice que el té es eficaz para reducir el ácido del estómago y la gastritis. Manzanilla (manzanilla) matricaria recutita, matricaria chamomilla: Como pronto descubrirán los bebedores de té que visitan México, este es uno de los "tres tés básicos" que generalmente se encuentran disponibles en los restaurantes mexicanos, junto con hierba de limón y menta. Se usa frecuentemente como digestivo y, cuando se prepara en infusión y se enfría, como enjuague de ojos y limpiador para heridas superficiales. Mejorana (mejorana) origanum onites: Junto con el tomillo, la mejorana es el ingrediente de la tradicional manojo de hirbas de olor - puñado de hierbas aromáticas - mencionado en innumerables recetas de sopas y guisos. También es un ingrediente de marinado muy común, fundamental para cebollas, zanahorias y chiles encurtidos - las deliciosas verduras marinadas que adornan las mesas de muchos restaurantes mexicanos. Menta (menta piperita) menta piperita: Aunque es una variedad diferente de menta, la menta se usa en México como la hierbabuena. Ver hierba buena arriba. Orégano (orégano) origanum vulgare: Esta variedad de orégano es la que se encuentra más comúnmente en México y se usa con mayor frecuencia en seco. Es fundamental pozole, la famosa sopa de maíz del país, así como muchos platos a base de tomate, en particular huachinango a la veracruzana, Pargo a la Veracruz. Pápalo o papaloquelita porophyllum ruderale: Esta hierba distintivamente picante generalmente se come cruda en cemitas - la versión del sándwich de héroe en el centro de México - y a veces se encuentra en guacamole y ensaladas. Su nombre proviene de papalotl, Náhuatl para "mariposa". Pepicha o pipicha porophyllum tagetoides: Una anual de clima cálido con un sabor muy parecido a un cliantro, pepicha se utiliza en salsas verdes y para cocinar maíz y calabaza. Perejil (perejil) petroselinum crispum: Por lo general, se agrega un perejil mexicano de hoja plana bienal de siembra propia al final de la cocción de guisos, sopas y moles verdes. Se considera un limpiador del sistema digestivo y, a menudo, se toma por la mañana. licuado, con jugo de limón y ajo, por aquellos que siguen dietas de adelgazamiento. Quelites (cuarto de cordero) chenopodium berlandieri: Consumida como verdura desde la época prehispánica, esta hierba tiene un sabor similar a la espinaca tierna y se prepara de la misma manera. Es delicioso salteado con un poco de cebolla picada, y su delicado sabor es muy apreciado por los indígenas de la Sierra Nevada Oriental, quienes lo comen con salsa verde. Quintoniles: Una hierba silvestre con hojas ovaladas largas y arrugadas y flores verdes, esta planta se utiliza para hacer un guisado - estofado - con chiles chipotle y el pequeño pescado blanco llamado charales. Romero (romero) rosamarinus officinales: A veces se usa como condimento, pero con mayor frecuencia como té, el romero es un remedio casero común para las úlceras de estómago y las inflamaciones del apéndice y la vesícula biliar. Hervido hasta que se libere su aceite de olor fuerte, es un remojo eficaz para esguinces, artritis y reumatismo. La medicina popular mexicana sostiene que el romero es la cura para susto y espanto, condiciones que se cree que son provocadas por el shock Se toma un tónico a base de romero para agudizar la memoria. Romerito suaeda torreyana: Las hojas largas y delgadas que se asemejan a las hojas de romero caracterizan a esta hierba que es un plato tradicional de Cuaresma en México. Junto con los chiles secos y otros condimentos, se utiliza para hacer el caldo en el que tortas de camaron - Se sirven empanadas de huevo y camarones secos. Te limón (hierba de limón) cymbopogon citratus: Comenzando a usarse como aromatizante en la Nouvelle Mexican Cuisine, la hierba de limón ornamental alta se ha utilizado hasta ahora principalmente para hacer té. Uno de los tés de desayuno más populares, también se considera digestivo. Tila tilia mexicana: Ampliamente utilizado en Michoacán, Puebla y el estado de México, se considera que un té elaborado con flores secas tiene un efecto calmante sobre los nervios y reduce la presión arterial. Tomillo (tomillo) thymus vulgaris: Esta hierba aromática, un perenne de clima cálido, es uno de los clásicos hierbas de olor - hierbas aromáticas condimentadoras - utilizadas en la cocina tradicional mexicana. Da sabor a una amplia variedad de platos, desde salsas hasta adobos y chiles en escabeche. Toronjil (bálsamo suave) agastache mexicana: Otra hierba utilizada para el té, principalmente en Hidalgo, Michoacán, Morelia, Puebla y México, el toronjil se considera un digestivo. La anual alta con aroma a limón es popular para el control de peso y los trastornos del sistema nervioso. Verbena verbena officinalis: Otra hierba que se usa comúnmente como té digestivo, la verbena también se considera una cura para la bilis, una dolencia que consiste en dolor de cabeza, dolor de estómago y pérdida del apetito, causada con mayor frecuencia por un trastorno emocional extremo. Verdolaga (verdolaga) portulaca oleracea: Se puede comer crudo en ensalada o al vapor mole verde, esta suculenta anual se sirve tradicionalmente en México en un guiso de cerdo - espinazo con verdolagas - con salsa a base de tomatillo.

  • Enlace a la segunda parte - Una guía culinaria de hierbas mexicanas: Las hierbas de cocina, segunda parte


Aquí hay hierbas y plantas frescas que puede cultivar y que son ideales para tener a mano en la cocina.

PEREJIL

El perejil es una hierba amarga suave que puede realzar el sabor de sus alimentos. Muchos consideran que el perejil es solo una guarnición verde rizada para la comida, pero en realidad ayuda a cosas como los guisos a lograr un sabor más equilibrado. Como beneficio adicional, el perejil puede ayudar en la digestión. El perejil a menudo se cultiva como anual, pero en climas más suaves, se mantendrá siempre verde durante todo el invierno. Las plantas de perejil crecerán hasta ser grandes y tupidas. El perejil es una buena fuente de vitaminas A y C.

MENTA

Hay varias variedades de menta. Puedes usarlo en bebidas como mojitos o julepes de menta. O agregue un poco de menta a su té helado de verano. La menta refresca el aliento y ayudará a calmar el estómago. Pero si cultiva menta, recuerde que se considera una planta invasora. La menta se extenderá y se apoderará de su jardín. Se cultiva mejor en contenedores.

ENELDO

El eneldo es un gran condimento para pescado, cordero, patatas y guisantes. También ayuda en la digestión, ayuda a combatir el mal aliento y tiene los beneficios adicionales de reducir la hinchazón y los calambres. El eneldo es fácil de cultivar. También atraerá insectos útiles a su jardín, como avispas y otros insectos depredadores.

ALBAHACA

Ya sea que elija albahaca italiana de hoja grande o albahaca dulce púrpura grande, esta planta es popular en muchas cocinas, pero es una característica de la cocina italiana como pizzas, ensaladas, salsas y pesto. Algunas personas piensan que la albahaca es excelente para plantar junto con los tomates, pero no hay evidencia real de que haga que los tomates tengan un sabor más dulce. La albahaca tiene los beneficios para la salud de los antioxidantes y es una defensa contra los niveles bajos de azúcar en sangre.

SABIO

La salvia es una hierba aromática ideal para condimentar carnes, salsas y verduras. Pero tenga cuidado porque la salvia tiende a dominar otros sabores. La salvia también ayuda a aliviar los cortes, la inflamación y ayuda con los problemas de memoria. Alguna vez se pensó que era una panacea medicinal. La salvia es una hierba fácil de cultivar y relativamente fácil de cuidar. Es genial en tu jardín para atraer abejas.

ROMERO

El romero es una de las hierbas más sabrosas y es excelente para agregar a cosas como aves, carnes y verduras. Alrededor de la Navidad, verá arbustos de romero en forma de árbol a la venta. Puede llevarlos a casa y guardarlos para plantarlos en la primavera. La planta fragante es un aroma delicioso y a veces se usa en arreglos florales. Al romero le gusta su suelo un poco seco, así que tenga cuidado de no regar en exceso. Si se le permite florecer, una planta de romero se convertirá en un arbusto de tamaño completo.

TOMILLO

El tomillo es una planta de aspecto delicado. A menudo se utiliza para condimentar platos de huevos, frijoles y verduras. El tomillo se utiliza con frecuencia en las cocinas mediterránea, italiana y provenzal francesa. Combínalo con cordero, pollo y tomates. El tomillo se agrega a menudo a sopas y guisos. El tomillo es parte de la familia de la menta. La variedad más común es el tomillo de jardín, que tiene hojas de color verde grisáceo y un olor a menta, algo a limón.

CILANTRO / CILANTRO

El cilantro también se conoce como hoja de cilantro o perejil chino. El cilantro es perfecto para agregar a comidas picantes como escalofríos y cocinas mexicana, china, del sudeste asiático e india. Las semillas de cilantro se conocen como cilantro. La planta crece temprano en la temporada y no le gusta cuando el suelo se calienta demasiado.

HINOJO

El hinojo es muy sabroso y aromático, y junto con el anís es un ingrediente principal de la absenta. El hinojo es originario de la región mediterránea y se desarrolla mejor en suelos secos cerca del océano o en las orillas de los ríos. Las hojas de hinojo de fuerte sabor tienen una forma similar al eneldo. El bulbo se puede saltear o asar a la parrilla o comer crudo. Los bulbos de hinojo se utilizan para aderezos o, a veces, se añaden a ensaladas.

MANZANILLA

En los Estados Unidos y Europa, la manzanilla se usa con mayor frecuencia como ingrediente en el té de hierbas. Es uno de los tés de hierbas más consumidos en el mundo. Pero también se ha utilizado durante miles de años como medicina tradicional para calmar el estómago y calmar los nervios. La manzanilla también ayuda a reducir la inflamación y a tratar la fiebre. Puedes cultivar manzanilla alemana o manzanilla romana. Los dos son intercambiables cuando se trata de hacer té, pero se cultivan de manera muy diferente. La manzanilla alemana es una planta anual que crece hasta un metro de altura. La manzanilla romana es una planta perenne, pero solo alcanza un pie de altura. La manzanilla alemana es más conocida por sus flores.


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