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Salsa de falafel blanco, receta de yogur, hierbas aromáticas Nuestro sitio web

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Salsa de falafel blanco, ligereza y sabores

Ahí está esta salsa de falafel blanco, clásica, como su nombre indica, para acompañar estas maravillosas "bolas de falafel", sabrosas bolas con garbanzos (o frijoles), ajo, cebolla, hierbas aromáticas, especias y picante.
Es una salsa de yogur griego blanco, enriquecida con ajo, especias y hierbas aromáticas. Es una receta de salsa que se adapta perfectamente a los sabores de las bolas de falafel, y por una buena razón, muchos de los ingredientes que componen las dos recetas son habituales, ajo, especias… El par de bolas de falafel con esta salsa blanca, fresca y picante que aún realza los sabores, los del Medio Oriente no se equivocaron, ¡es realmente excelente! Y si buscas otra salsa para acompañar los falafels, te sugiero una hecha con sésamo esta vez, descúbrela en esta otra receta una salsa tahini que “marida” bastante bien también.

¡Buena comida, Bon appétit!

Número de personas :

4 poranillo

Tiempo de preparación de la salsa de falafel blanco:

• 0h10mn

Tiempo de descanso:

• 1 hora en la nevera.

Hora de cocinar :


Ingredientes de la receta:

Yogur griego: 250 g (1 bote)
Ajo: 1 buen diente
Comino: 1 cucharadita
Chile (opcional): 1 caja
Perejil plano: 1 manojo pequeño
(posible variante con cilantro en su lugar)
Limón: 1/2
Pimienta blanca,
Sal.

Utensilios de receta de salsa de falafel blanco:

• Una tabla de cortar
• 1 cuchillo grande
• Una cucharadita (Càc)
• 1 tazón grande

Preparación de los ingredientes de la salsa de falafel blanco:

• Pica el perejil y posiblemente el cilantro si has decidido hacer dos variaciones de salsas.
• Picar el diente de ajo muy finamente ... Si no sabes cómo hacerlo, usa una prensa de ajos

Realización de la receta:

• Vierta el yogur griego en el bol,
• Agregue la mitad de limón,
• Agregue las hierbas, el perejil o el cilantro o ambos,
• Agregue el comino,
• Agregue la guindilla (opcional),
• Pruebe y agregue pimienta blanca y sal,
• Mezclar vigorosamente y ...
• Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.

Los falafels deben servirse calientes o tibios y crujientes.

• Los sabores del falafel y la salsa blanca picante forman un par equilibrado, agradable para una buena comida, todo acompañado de una ensalada cuando es la temporada adecuada o con bulgur. También puede hacer un servicio de sándwich con pan de pita (pan de oriente medio).

¡Está listo, es hermoso, es bueno!

resumen

Nombre de la receta

salsa de falafel blanco

Autor

Publicado en

Tiempo de preparación

Hora de cocinar

Tiempo completo

Nota media

4.5 Residencia en 5 Revisión (es)


Bolitas de legumbres con hierbas y un poco de salsa de yogur, ¡una delicia 100% vegetal!

Ayer mi hija invitó a sus amigas a celebrar el fin del año escolar y cuando se enteraron de que no comemos carne en casa, se quedaron perplejas. ¡Imagínense cuando les explicamos que tampoco comemos huevos, pescado, leche o queso (bueno, especialmente yo)! Quería decirles que me gustaban los guijarros y la hierba, pero no estoy seguro de que hubieran entendido la ironía y no quería tener a mis padres en mi espalda pidiéndome explicaciones, así que sentí que no era mi papel. ¡Explíqueles a los niños que no son míos de dónde vienen las salchichas que absolutamente querían en su pizza! Finalmente conseguimos que todos estuvieran bien y las chicas tuvieron una gran velada (y comieron bien), ¡con helado vegano de postre!

A menudo me preguntan si alimento a mis hijos con la misma dieta y estoy bastante orgulloso de ellos porque ninguno de ellos quiere comer más carne, saben muy bien de dónde viene realmente y es difícil enseñarles a amar y respetar a los animales, mostrar les bonitos libros sobre animales de la granja o jueguen pequeños juegos con ellos o hay que buscar al bebé de cada madre, si es para servirlos más tarde en un plato, ¡realmente parece un nombre inapropiado! ¿Por qué enseñarles a cuidar y respetar a nuestro compañero de cuatro patas que para nosotros es plenamente parte de la familia y no hacerlo con otros animales que serían tratados como productos de consumo? Realmente quiero que el enfoque venga de ellos porque es en mi opinión enseñándoles a pensar por sí mismos que tomarán decisiones sustentables e informadas, siempre de una manera suave con palabras que puedan entender dependiendo de su edad. Para que conste, recuerdo que cuando era pequeña le pregunté a mi hermana si sabía que el jamón se hacía con cerdo. Desde ese día no ha comido más, ya nació mi espíritu vegano, aunque en ese entonces tenía que decirle eso para fastidiarla más que nada.

Volviendo a nuestras ovejas, nuestras legumbres, lo siento, hoy hice bolas de masa con hierbas de la Provenza. A los niños siempre les encantan las albóndigas y las albóndigas de lentejas son siempre muy populares. La receta nació un poco por casualidad porque fue por querer hacer otra cosa que finalmente llegué a esto. Son muy fáciles de moldear y mantienen la cocción perfectamente sin romperse. Los he servido con salsa blanca, panecillos y ensaladas (es nuestra comida rápida), pero seguro que les encontrarás muchos otros usos.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de descanso: 70 minutos en total

Hora de cocinar: 8 minutos

Ingredientes para 12 albóndigas medianas:

  • 220 g de lentejas marrones, ya cocidas
  • 125g de frijoles rojos, ya cocidos
  • 150 g de tofu firme
  • 1/2 cucharadita a c. pimenton
  • 1 C. a s. hojuelas de cebolla
  • 1 C. a c. polvo de ajo
  • 2 cucharadas. a s. de hierbas secas provenzales
  • 1 C. a s. pasta de tomate
  • 30 g de harina de garbanzo o maíz
  • 1 C. a s. semillas de lino en polvo + 2 cdas. a s. agua tibia
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa de hierbas:

  • 1 yogur de tofu natural sin azúcar
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 C. a s. de hierbas provenzales
  • 1 C. a c. ajo en polvo (o 1 diente de ajo fresco)
  • Sal
  • Pimienta

Si no eres muy tofu, te aseguro que el sabor pasa realmente desapercibido, sí le da un poco de textura a las albóndigas. Si alguna vez, puede reemplazarlo fácilmente con granos como arroz, sémola o quinua, o incluso puré de papa.

Preparación:

1. Exprima el tofu entre hojas de toallas de papel para eliminar toda el agua que contiene. Coloque un peso sobre el tofu (una lata por ejemplo) y déjelo durante unos 20-30 minutos.

2. En un tazón pequeño, vierta las semillas de lino en polvo (si no están enteras) con el agua y déjelas reposar unos diez minutos.

3. Enjuague bien las lentejas y los frijoles si usa legumbres enlatadas, escúrralas y viértalas en un tazón grande. Mezclar toscamente.

4. Desmenuza el tofu con un tenedor. Al triturar, el medio debe permanecer seco.

5. Verter el tofu con las legumbres y mezclar.

6. Sazone con sal y pimienta. Agrega el ajo, la cebolla, el pimentón, las hierbas y el puré de tomate. Mezcla.

Mezcla de hierbas provenzales

7. Agregue la mezcla de semillas y agua. Mezcla.

8. Finalmente, espolvorear con harina y mezclar hasta obtener una preparación uniforme. La preparación debe desprenderse fácilmente del bol, como un relleno.

9. Cubra y refrigere por 30 minutos. El relleno quedará firme y las bolas serán fáciles de moldear, también tendrán tiempo de absorber todos los aromas de las hierbas.

10. Forme albóndigas del tamaño deseado con las manos. El relleno se mantiene bien y no se pega, por lo que la operación es rápida y sencilla.

11. Calentar un poco de aceite de oliva (o aceite vegetal a tu elección) a fuego medio en una sartén y colocar las albóndigas tan pronto como el aceite esté caliente. Dale la vuelta a las albóndigas con regularidad para que se doren por ambos lados.

12. Mientras se cocinan las albóndigas, prepare las verduras o ensaladas que las acompañarán: tomates, ensalada, cebollas en rodajas, pepino, etc.

Caliente los panecillos en el horno o tostador.

Para la salsa de hierbas pequeñas, combine el yogur, el jugo de limón, las hierbas y el ajo. Sazone con sal, pimienta y mezcle.

Los acompañamientos son infinitos. Puede utilizar las albóndigas en una variedad de platos, por ejemplo, servidas con pasta y salsa de tomate casera.


La gama de salsas en bote es una verdadera invitación a viajar. Dirígete a las costas orientales del Mediterráneo con salsa kebab (o salsa blanca).

Esta salsa se sirve en kebabs turcos, por supuesto, pero también en keftas griegas (albóndigas) y falafels libaneses. Es un yogur griego aromatizado con hierbas, ajo y limón.

Las versiones embotelladas son significativamente diferentes: reproducen la acidez del yogur usando varias leches en polvo y luego reemplazan la grasa de la crema con mayonesa. La lista de ingredientes se amplía sustancialmente.
En cuanto a los aromas, los fabricantes añadieron azúcar porque son así y aromas más o menos relacionados con la temática mediterránea (¿escabeche?).

En la siguiente tabla, he reorganizado el orden de los ingredientes para comparar los ingredientes con la misma función. (en negrita, los ingredientes considerados ultraprocesados. Artículo sobre el tema próximamente)

La mejor puntuación de Carrefour proviene de ser menos salado. La puntuación de la receta casera dependerá mucho de la sal: de B si no la usas, D si agregas ½ cucharadita.

Como era de esperar, la salsa casera e industrial son completamente diferentes cuando se prueban. La salsa industrial no está mal, depende del gusto de todos, pero si quieres recordar tus vacaciones en Grecia / Turquía / Líbano, te decepcionará. Claramente es una mayonesa, no tiene el lado "fresco" del yogur.

Las salsas industriales son dulces, pero comemos MUCHA azúcar.

La salsa Amora contiene solo tres ingredientes ultraprocesados. Por otro lado, en el lado de Carrefour, es el festival pero Nutriscore no lo tiene en cuenta (lee mi artículo sobre alimentos ultraprocesados). Y por supuesto ninguno en la receta de la casa.

Hacer esta salsa casera solo toma uno o dos minutos. A primera vista, es mucho más caro pero el sobrecoste se debe principalmente a la menta fresca. Las hierbas aromáticas son muy caras y, a menudo, están llenas de pesticidas si no son orgánicas. Definitivamente vale la pena plantarlos en su jardín o en el alféizar de su ventana.

2 yogures griegos o revueltos
o 2 yogures naturales y 1 cucharadita de crema agria

(1/4 cucharadita de sal como máximo)

El yogur griego es un yogur de leche de oveja, mucho más graso (y más distintivo) que la leche de vaca. Para reproducirlo a menor costo, los yogures "griegos" que se encuentran en Francia están hechos con leche de vaca, con la adición de crema para acercarse al original.

Sin embargo, encuentro este yogur un poco demasiado graso y recomiendo hacer la receta con yogur revuelto. Es un yogur natural con un poco de crema, algo así como una versión ligera del yogur griego.
O use yogur natural y crema agria, especialmente si ya los tiene en su refrigerador.

Esta salsa sabe muy bien, no es necesario agregar sal. Si aún quieres hacerlo, debes saber que con ½ cucharadita de sal, el resultado será tan salado como la salsa Amora así que ten cuidado. Mientras escudriñamos sin piedad las tablas nutricionales de los alimentos industriales, rápidamente nos dejamos llevar por el entusiasmo a la hora de cocinar ...

Encuentra información y consejos prácticos en mis guías de compra.
A la venta en Amazon, Fnac o en librerías.

(1) Almidón de trigo no se considera ultraprocesado, a diferencia de almidón modificado


Preparación

Cocine los frijoles durante 10 minutos en agua hirviendo. Deben estar bien cocidos para que se puedan triturar fácilmente.

Enjuaga los garbanzos. Pasar los frijoles y los garbanzos en una licuadora para formar un puré.

Pelar la cebolla y el ajo, picarlos junto con el perejil. Combine las legumbres trituradas, las hierbas, la cebolla, la maicena, las especias, la harina, la sal y la pimienta.

Amasar todo, añadiendo un poco de agua si es necesario. Reúna la masa y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, combine el yogur, la cebolla, el perejil, la mostaza, la sal y la pimienta. Reserva en la nevera.

Forma unas 20 bolitas de 3 cm.

En un papel de horno colocado en el fondo de una sartén poner 3 cucharadas de aceite y enrollar los falafels en el aceite. Cocine de 10 a 15 minutos, volteando de vez en cuando.

Sirve los falafels calientes o fríos con la salsa blanca y una ensalada.


Deliciosa y rápida de preparar, esta salsa de requesón irá bien con verduras crudas y carnes a la parrilla, así como papas asadas o al vapor o incluso carnes a la parrilla, un dip aromatizado con cebollino y chalota. Una salsa de queso que encontrará su lugar en bufés y aperitivos o tapas.

Por mi parte había preparado papas suecas y necesitaba una salsa para preparar rápidamente por lo general preparo una salsa tzatziki una salsa a base de yogur y pepino, pero esta vez me queda un tarro de queso. Blanco y cebollino puedes agregar otras hierbas si usted desea o a veces agrego un diente de ajo machacado. También puedes optar por un requesón bajo en grasas ideal para personas que prestan atención a su figura.

Salsa de requesón con hierbas

Vierta el queso blanco en un bol. Agrega el jugo de limón y mezcla bien para incorporar todo.

Sal y pimienta. Agrega la chalota picada y la cebolleta picada (al gusto).

Filtre la salsa de requesón y colóquela en el refrigerador hasta que esté lista para servir.

Puede reemplazar las cebolletas con estragón fresco o perifollo.

Receta de salsa de requesón para verduras crudas


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Hoy les ofrezco una de las especialidades libanesas más famosas para los falafels, estos pequeños panqueques picantes a base de garbanzos, deliciosamente aromatizados. Muy extendido en Oriente Próximo y Medio, a veces también se preparan con frijoles.
Estas pequeñas empanadas cocinadas en aceite se suelen comer en un sándwich, ya sea un panqueque o pan de pita, por ejemplo. También se encuentran en muchos snacks orientales donde son una opción vegetariana muy interesante.

Es la primera vez que los preparo yo mismo y para dar las probabilidades a mi favor elegí una apuesta segura con esta receta de La cuisine de Bernard. A continuación, nos da todos los consejos para una realización satisfactoria, siendo el principal no utilizar garbanzos enlatados (demasiado húmedos) y secar bien las hierbas aromáticas. De hecho, es el exceso de agua lo que hace que el falafel se pegue mal cuando se cocina en aceite. Siguiendo estos consejos al pie de la letra, no tuve ningún problema en prepararlos.

He optado por acompañarlos con una típica salsa raita blanca hecha a base de queso blanco, comino y cilantro fresco.

Si te gustan este tipo de tortitas, no dudes en probar las croquetas pequeñas de garbanzos con ajo y perejil que te presenté hace un tiempo y que son especialmente apetecibles para los niños.

Preparación 10 minutos
Cocinar 10 minutos

Ingredientes

Falafels
250 gr de garbanzos secos
2 dientes de ajo
Perejil
Cilantro fresco
1/2 cebolla (roja para mí)
1/2 cucharada de sésamo dorado (opcional)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de chile en polvo
Sal
Pimienta

Salsa de acompañamiento
2 cucharadas de requesón
1 cucharada de jugo de limón
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado

Preparación

El día anterior, remoja los garbanzos en abundante agua.

Al día siguiente, escurre bien los garbanzos y sécalos bien con un paño limpio. Los garbanzos ya no deben estar húmedos.

Lavar el perejil y el cilantro y, de igual forma, secarlos bien para no incluir humedad en la preparación.

Pelar la cebolla y picarla en trozos grandes.

Ponga todos los ingredientes excepto las especias en la picadora (paso 1).

Mezclar todo durante unos 2 minutos, en varias tandas, hasta obtener un puré ligeramente desmenuzable, no querrás obtener un puré homogéneo (paso 2).

Vierta la preparación en una ensaladera, agregue las especias, sal y pimienta (pasos 3 y 4).

Forme pequeñas empanadas entre sus manos y colóquelas a medida que avanza en un plato.

Mientras tanto calienta un baño de aceite.

Cuando este aceite esté caliente, sumerja los falafels en él hasta que estén bien coloreados.

Luego colócalos sobre papel absorbente.

Ahora prepara la salsa que los acompañará.

Para hacer esto, simplemente mezcle requesón, jugo de limón fresco, sal, pimienta, comino y cilantro fresco finamente picado en un tazón.

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